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Acquista il vero aceto balsamico DOP e IGP più economico online

Aceto Balsamico, crema di aceto balsamico e condimenti

Acquista aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia di ottima qualità a prezzi convenienti. Nel nostro shop trovi il miglior balsamico di Modena IGP e DOP (tradizionale), gustose creme di aceto balsamico, ma anche aceti di mele e di vino dal sapore unico e inconfondibile.

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  • Produttore: I Solai

Cosa è in realtà il "Balsamico"?

Con il termine "Aceto balsamico" si intende l'aceto ottenuto dal mosto d'uva bollito, che subisce un lungo processo di stagionatura. Questo viene chiamato "Balsamico Tradizionale DOP". Se l'aceto di vino viene aggiunto al mosto d'uva bollito, è "balsamico IGP". Entrambi gli aceti sono una specialità culinaria dell'Emilia-Romagna, la cui origine è garantita dalla denominazione di origine protetta (DOP) o dall'Indicazione Geografica Protetta (IGP).

☝ Queste sono le caratteristiche del vero aceto balsamico:

  • Colore e consistenza → riconoscibili alla vista
  • Aroma → percepibile dall'olfatto
  • Sapore → rilevabile durante la degustazione

Colore e densità

Il colore tipico del balsamico è il marrone, scuro e brillante. 

L’aceto balsamico non può essere bianco (come ll’aceto di vino). 

Il  balsamico lo riconosci anche perché è un liquido denso. Per provare la densità puoi fare una prova molto semplice: versalo sulla parete di un bicchiere di vetro trasparente e osserva se il liquido scende lentamente.

Profumo

Il profumo dell'aceto balsamico viene solitamente descritto come  "odore di cotto", Ciò è dovuto alla lunga maturazione del mosto cotto in botti di legno

Per percepire il profumo dell’aceto balsamico di Modena, versa l'aceto in un bicchiere e scuotilo leggermente: in questo modo l’odore aromatico evapora più facilmente. Tieni il tuo naso sopra il bordo del bicchiere mentre lo fai. Ecco il vero profumo del balsamico! Buono, vero?

Sapore

Vuoi fare il test del gusto? Ottima idea! Ecco come si fa:

  1. Versa un piccolo sorso di aceto in bocca e lascialo nella cavità orale per alcuni secondi senza deglutire.
  2. Sputa l’aceto senza ingerirlo. In questo modo si valutano le proprietà gustative dell'aceto balsamico, il cui processo di degustazione è molto simile a quello del vino, ma non dell’olio

Ci sono innumerevoli usi in cucina dell’aceto balsamico di alta qualità: deliziose ricette per piatti a base di carne, pesce e verdure, insalate, marinate e persino gelati. 

Si consiglia di utilizzare diversi tipi di aceto balsamico a seconda del piatto. Esattamente come la scelta del vino varia a seconda del piatto.

Aceto Balsamico di Modena e Reggio Emilia DOP e IGP

L'Aceto Balsamico originale viene prodotto solo in due città italiane: Modena e Reggio Emilia. Per questo esistono solo l’aceto balsamico di Modena e l’aceto balsamico di Reggio Emilia. 

Per questo motivo l’aceto balsamico o è un prodotto IGP (indicazione geografica protetta) o è un prodotto DOP (denominazione di origina protetta).

Ecco le varietà di balsamico che puoi acquistare nel nostro shop:

  • Aceto balsamico di Modena IGP
  • Aceto balsamico di Modena tradizionale, che è un prodotto DOP
  • Aceto balsamico di Reggio Emilia IGP
  • Aceto balsamico di Reggio Emilia tradizionale, che è un prodotto DOP

Le abbreviazioni per queste versioni sono ABTM (aceto balsamico tradizionale di Modena),  ABTRE (aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia) e ABM. 

Anche se il  balsamico più noto è senza dubbio quello di Modena, ciò non significa che questo sia migliore del balsamico di Reggio Emilia. Non esiste un miglior aceto balsamico: sia quello di Modena che quello di Reggio Emilia sono di ottima qualità. 

In entrambe le città, infatti, ci sono acetaie di lunga tradizione che producono il balsamico da generazioni.  

Ad esempio il Borgo del Balsamico è un'acetaia di Reggio Emilia gestita da Cristina e Silvia Crotti, che produce sia balsamico IGP che un ottimo balsamico tradizionale, caratterizzati dai bollini: i bollini aragosta e argento si trovano sulle etichette del balsamico di Reggio Emilia DOP, mentre il bollino oro certifica che si tratta di un balsamico tradizionale di Reggio Emilia extravecchio, invecchiato come minimo 25 anni.

L’acetaia di Modena Giuseppe Giusti, fondata nel 1605, non ha certo bisogno di presentazioni: è la più antica acetaia d’Italia e suoi balsamici, in particolare l’aceto balsamico Giusti etichetta Oro, contrassegnato dalle caratteristiche medaglie, sono tra i più rinomati al mondo. La gamma di prodotti è vastissima, tra cui citiamo l’eccellente aceto balsamico DOP tradizionale extravecchio a base di mosto cotto di uve di Trebbiano e Lambrusco di Sorbara. 

Delle due varietà che sono prodotte nella città di Modena e nella sua provincia circostante - cioè Balsamico Tradizionale DOP e Balsamico IGP - quest'ultima è chiaramente la più diffusa, perché l’IGP non richiede un lungo tempo di maturazione: quindi può essere offerto a prezzi significativamente più bassi rispetto agli aceti balsamici con sigillo DOP.

👉 L’Aceto Balsamico è una specialità italiana. La sua produzione al di fuori delle province di Modena e Reggio Emilia è severamente vietata.

Aceto tradizionale di Modena e aceto tradizionale di Reggio Emilia (DOP)

L'Aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia sono prodotti a denominazione di origine protetta (DOP). Per ottenere il sigillo DOP, che è sempre ben visibile sulla bottiglietta, questa specialità italiana deve essere prodotta secondo una procedura ben definita:

Viene utilizzato solo mosto d'uva regionale (soprattutto di Lambrusco e Trebbiano).

Il prodotto viene testato da un panel di degustazione specializzato. Questo comitato decide all’apposizione del sigillo DOP.

Invecchiamento di 12 anni in botti di legno per  il Balsamico Tradizionale e almeno 25 anni per Balsamico Extravecchio.

Confezionamento in flaconcini da 100 ml (può essere effettuato solo in aziende autorizzate).

Ogni bottiglietta di aceto balsamico DOP ha un'etichetta con un sigillo numerato, recante l’indicazione dell'azienda di imbottigliamento e l'etichetta del produttore.

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Aceto Balsamico di Modena IGP e aceto balsamico di Reggio Emilia IGP

La maggior parte degli aceti balsamici di Modena e Reggio Emilia hanno il marchio IGP. L'abbreviazione IGP significa "Indicazione Geografica Protetta".

La regione a cui si riferisce questa denominazione di origine è il territorio delle province di Modena e Reggio Emilia. L'intero processo produttivo è regolato dal Regolamento UE n. 583/2009 .

La scadenza minima è di due mesi; l'invecchiamento avviene esclusivamente in botti di legno.

Il balsamico  IGP deve contenere almeno il 20% di mosto d'uva e 10% di aceto di vino.

È consentita l'aggiunta di caramello , ma solo per una percentuale massima del  2%. Il caramello serve a stabilizzare il colore marrone scuro tipico del balsamico di Modena.

👉 Il gusto dell'aceto balsamico IGP è leggermente più amaro di quello dell'Aceto Balsamico Tradizionale, che ricordiamolo, è un prodotto DOP.

Balsamico di Modena IGP: acquistalo online

Condimento balsamico e "crema di balsamico" - sono vero balsamico?

Le creme di aceto balsamico sono dei condimenti a base di aceto balsamico. Non sono disciplinati dal regolamento europeo che tutela l’origine dell’aceto balsamico, che può essere solo  IGP o DOP. 

Pertanto, ci sono differenze qualitative molto significative tra le creme di aceto balsamico e gli altri condimenti che trovi in commercio. Questo è dovuto al fatto che non esiste una normativa che ne definisce gli ingredienti e il processo produttivo.

A differenza dell’aceto balsamico, per i condimenti balsamici non esistono standard e regolamenti 

Ciò significa che una crema di aceto balsamico che viene acquistata al supermercato può essere prodotta anche in una città diversa da Reggio Emilia o Modena. Persino al di fuori del territorio italiano. La differenza sostanziale è qualitativa: dipende dagli ingredienti e dal processo produttivo. 

  • Le creme di balsamico prodotte dalle acetaie di Modena o Reggio Emilia sono condimenti di alta qualità a base di aceto balsamico, a cui le acetaie normalmente aggiungono l’aceto di vino, il caramello, aromi naturali ed anche succo di arancia
  • Le creme di balsamico che non sono prodotte nelle acetaie delle province di Modena o Reggio Emilia spesso non sono prodotte a base di aceto balsamico IGP, ma solo di aceto di vino. Vengono arricchite o miscelate con altri ingredienti, come zucchero o addensanti. 
👉 In questo shop compri le creme di aceto balsamico prodotte dalle più rinomate acetaie di Modena e Reggio Emilia.

Pertanto, le informazioni che si trovano sull'etichetta consentono solo una informazione limitata sulla qualità del prodotto: molto dipende esclusivamente dalle norme stabilite dal produttore stesso.

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