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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP al miglior prezzo

Aceto Balsamico Tradizionale (marchio DOP)

Con l'Aceto Balsamico Tradizionale DOP si acquista la migliore qualità di aceto balsamico. Un gusto inconfondibile dovuto all'invecchiamento di 12 o 25 anni in botti di legno di alta qualità. Una specialità italiana senza pari dalla città di Modena.

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Aceto Balsamico Tradizionale DOP

L'aceto balsamico italiano definito Aceto Balsamico DOP viene anche chiamato Aceto Balsamico Tradizionalecon abbreviazione ABT. È una specialità italiana di altissima qualità e con una denominazione di origine protetta. Lo si può riconoscere dal marchio DOP: "DOP" sta per "Denominazione d'Origine Protetta".

L'Aceto Balsamico Tradizionale è una di quelle specialità più imitate in tutto il mondo.

Per beneficiare del sigillo di approvazione, l'aceto balsamico previsto può essere ottenuto solo dalla maggior parte delle uve cotte dalle province di Modena e Reggio Emilia.

L'aceto balsamico deve essere prodotto, conservato e imbottigliato con il metodo tradizionale.

Caratteristiche dell'Aceto Balsamico Tradizionale DOP

Vediamo le caratteristiche di un Aceto Balsamico Tradizionale con marchio DOP:

  • possono essere ottenuti solo dal mosto di uva, non sono ammessi additivi . Le varietà principali sono Lambrusco e Trebbiano.
  • deve maturare in botti di legno per almeno 12 anni; per il dop balsamico con l'aggiunta " extravecchio " ("molto vecchio") esiste un periodo di maturazione minimo di 25 anni . Il processo di maturazione si svolge nelle acetaie della zona di origine.
  • può essere riempito solo nelle bottiglette speciali da 100 ml e solo da aziende autorizzate.
  • deve essere esaminato da un panel di assaggiatori specializzati che decide anche sull'assegnazione del sigillo.

L'Aceto Balsamico Tradizionale può sempre essere riconosciuto dal marchio DOP numerato. Sulla bottiglia è presente il logo della società di imbottigliamento autorizzata e quella del produttore.

Le Acetaie

L'aceto balsamico con marchio DOP viene tradizionalmente prodotto in acetaie vicino alla città di Modena .

Ci sono le migliori condizioni per il lungo processo di produzione e maturazione che l'Aceto Balsamico Tradizionale attraversa. Originariamente , le acetaie di Modena e i villaggi circostanti erano situati agli ultimi piani di palazzi nobiliari, i cosiddetti "tasèl", perché la produzione di aceto balsamico era riservata ai membri di famiglie nobili fino al XIX secolo.

Negli ultimi 200 anni, tuttavia, la produzione di aceto si è gradualmente fatta strada in famiglie non nobili, dove inizialmente era gestita per il proprio consumo. Il fatto che l'Aceto Balsamico Tradizionale sia prodotto in soffitta è un fattore chiave nella produzione di aceto balsamico: le grandi differenze di temperatura tra il giorno e la notte e durante le diverse stagioni permettono di ottenere per i risultati migliori per la produzione di aceto balsamico di alta qualità.

☝ Il nostro consiglio: se vi trovate a passare a Modena, Reggio Emilia o nei dintorni, cogliete l'occasione per visitare uno dei numerosi produttori di aceto in loco. Molti di loro offrono ai visitatori l'opportunità di provare deliziose ricette con aceto balsamico.

Maturazione in botti di legno

L'aceto balsamico è maturato in un sistema di cinque o più botti di legno , il cui numero è sempre dispari e le cui singole botti hanno ciascuna una capacità diversa.

Non esiste una spiegazione chiara per il numero dispari, ma questa è la tradizione. Il numero minimo di cinque botti, tuttavia, deriva dal fatto che le botti realizzate da (almeno cinque) diversi tipi di legno devono essere utilizzate per l'aceto balsamico.

Secondo il regolamento DOP, le botti dovrebbero essere costituite da legni pregiati della regione , in cui viene prodotto anche l'aceto balsamico. In realtà, tuttavia, il legno di rovere e castagno viene utilizzato principalmente per le botti: tre quarti di tutte le botti di legno in cui l'Aceto Balsamico Tradizionale matura è costituito dal legno di questi due tipi di alberi. Altri tipi consentiti ai sensi del regolamento DOP sono:

  • gelso
  • ciliegio
  • ginepro
  • frassino
  • robinia

Fondamentalmente, le botti non vengono lasciete in un seminterrato, ma in soffitte, preferibilmente non isolate. Come già accennato, questo è il luogo ideale per la produzione e la maturazione dell'aceto balsamico tradizionale grazie alle grandi fluttuazioni giornaliere e stagionali della temperatura.

Balsamico ABTM e Balsamico ABTRE

Le prime tre lettere delle abbreviazioni sopra - ABT stanno per "Aceto Balsamico Tradizionale". Se questo aceto balsamico tradizionale proviene dalla città o dalla provincia circostante di Modena con lo stesso nome, porta il nome breve ABTM - la "M" sta per Modena .

Se, invece, è stato prodotto nella città o nella provincia circostante di Reggio Emilia, riceve l'abbreviazione ABTRE - "RE" sta per Reggio Emilia .

Il processo di conversione del mosto d'uva è quasi identico in entrambi i casi. Come tempo minimo di maturazione sono necessari 12 mesi per entrambi gli aceti DOP. Tuttavia, ci sono differenze minime tra gli aceti balsamici di entrambe le denominazioni di origine. Riguardano principalmente:

  • il processo di cottura del mosto d'uva,
  • l'acidità dell'aceto balsamico,
  • la densità, misurata in grammi per litro (g/l),
  • la forma delle bottiglie,
  • le etichette o gli adesivi, il cui colore indica il livello di qualità del rispettivo aceto balsamico (vedere la tabella seguente)
  • gli organi di controllo.

I livelli di qualità - leggibili sull'etichetta

Per entrambi gli aceti balsamici con sigillo DOP - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) - esistono diversi livelli di qualità.

La qualità di un aceto balsamico è determinata da assaggiatori professionisti. Questi valutano ogni aceto balsamico usando una scala di punti che varia da 229 a 400 punti. Tutti gli aceti balsamici che vendiamo online hanno un sigillo di approvazione.