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L'olio di oliva del lago di Garda è uno degli oli di oliva extravergini italiani più apprezzati in Italia e nel mondo. In questo articolo trovi informazioni sulle sue caratteristiche organolettiche, come il gusto fruttato, il profumo e l'acidità, ma anche sui Paesi in cui viene prodotto e sugli oli del Garda premiati nei test internazionali.
Indice:
- Cosa rende l’olio del lago di Garda così speciale?
- Olio del Garda: Le caratteristiche organolettiche
- il colore
- Il profumo
- Il gusto fruttato
- L’acidità
- La raccolta delle olive
- I più importanti produttori del Garda di olio extravergine
- Olio di oliva del lago di Garda in test
- Uso in cucina
Cosa rende l’olio del lago di Garda così speciale?
L’olio del Garda viene prodotto nella zona più a nord d’Italia in cui viene coltivato l’ulivo. Si tratta dell’area geografica intorno al 46° parallelo.
Questa area geografica comprende le province di Brescia, Verona, Mantova e Trento.
Si dice infatti che il clima meditterraneo inizi proprio qui, sul lago di Garda. Il clima mite tipico di quest’area geografica è senz’altro uno dei fattori che maggiormente contribuiscono a rendere l’olio extravergine del Garda uno degli oli italiani più rinomati al mondo.
Olio del Garda: caratteristiche organolettiche
Vediamo insieme le caratteristiche organolettiche dell’olio del Garda DOP e IGP, ossia quello rigorosamente prodotto con olive locali. In particolare esamineremo tra aspetti:
- il colore dell’olio d’oliva
- il profumo
- il grusto fruttato
Il colore
Il colore dell’olio gardesano è verde-oro intenso. La colorazione è dovuta all’elevato contenuto di clorofilla.
Il profumo
All’olfatto è un olio delicato con odori di mandorla dolce.
Il gusto fruttato
L'olio gardesano ha tipicamente un gusto fruttato leggero o medio. È abbastanza raro che l’olio del Garda abbia un gusto fruttato intenso. Il sapore è ricco di aromi di erba fresca, mandorla, carciofo, fieno, erbe aromatiche ed anche di cardo. Queste note aromatiche si fondono in un gusto morbido, in cui l’amaro ed il piccante sono chiaramente percepibili in gola.
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L’acidità
Ricordiamo che l’acidità è un elemento essenziale dell’olio di oliva extra vergine. La percentuale di acido oleico dell'olio EVO infatti non può mai superare lo 0,8%. L’olio del lago di Garda Uliva DOP ha un’acidità addirittura inferiore allo 0,4%.
La raccolta delle olive sul lago di Garda
Tra la fine di ottobre e gli inizi di novembre inizia la raccolta delle olive nel territorio del Garda.
È in questo periodo che le olive di questa zona d’Italia raggiungono il grado di maturazione perfetto, che coincide con l'invaiatura, cioè il momento in cui il colore del frutto passa dal verde al viola. Le varietà di olive da olio che vengono utilizzate per l’extravergine Dop sono:
- La Casaliva
- Il Frantoio
- Il Leccino
- Il pendolino
- La Drizzar
I più importanti produttori del Garda di olio extravergine
Sicuramente una delle più importanti aziende produttrici di olio extravergine è la cooperativa Agraria Riva del Garda, che nasce nel lontano 1926 come associazione con l’obiettivo di promuovere e sostenere l’agricoltura nell’Alto Garda. (foto dei prodotti).
Test: Qual’è il miglior olio di oliva extravergine del lago di Garda?
Sapord’olio ha organizzato una degustazione dei più rinomati oli del Garda ed il giudizio degli 8 assaggiatori è stato unanime nel confermare ancora una volta che il miglior olio del Garda è Uliva DOP il 46° parallelo monovarietale Casaliva di Agraria Riva del Garda.
Quest’olio extravergine, di cui è disponibile anche una versione biologica è risultato, nella valutazione organolettica, privo di difetti e con una struttura molto equilibrata.
Il panel di assaggiatori ha espresso una valutazione sul gusto fruttato, l’amarezza e la piccantezza di quest’olio EVO.
Ecco il risultato del test:
- gusto fruttato - 5,7
- amarezza - 5,6
- piccantezza - 5,7
Uso in cucina
L’olio extra vergine del Garda in cucina è molto versatile, perché è buono sia crudo che cotto o anche fritto. La sua leggerezza e la delicatezza del gusto lo rendono l’olio di oliva ideale per gli abbinamenti con piatti a base di pesce di lago, ma anche con:
- carne
- verdure cotte e crude, come il pinzimonio
- formaggi magri, come lo stracchino
