Olio Extravergine di Oliva Fruttato Medio

Olio Extravergine di Oliva Fruttato Medio

L'Olio Extra Vergine Fruttato Medio è un olio saporito, fragrante, armonico, caratterizzato da un buon equilibrio tra amaro e piccante, dai toni più marcati e incisivi rispetto al fruttato leggero. E' Ideale per piatti dai sapori bilanciati come zuppe di legumi, verdure grigliate, fritture di pesce di lago, pesce azzurro, creme di legumi ed insalate.

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Cosa significa Olio Extravergine di Oliva Fruttato Medio?

Spesso accanto alla dicitura olio extravergine di oliva si trova l’aggettivo fruttato”.
Secondo il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) l’aggettivo fruttato indica la presenza della fragranza tipica dell’oliva sana, fresca e colta al giusto grado di maturazione.
La prima caratteristica distintiva di un olio extravergine è infatti il suo profumo, identico a quello ottenuto schiacciando un’oliva fra le dita.
Si intende quindi l’intensità di profumi che l’olio emana sia all’olfatto sia per via retro-nasale con l’assaggio.
L’olio fruttato viene classificato secondo una scala di intensità, stabilita a livello normativo:

  • Olio fruttato leggero
  • Olio fruttato medio
  • Olio fruttato intenso

Da cosa dipende la diversa intensità di fruttato dell’olio?

La diversa intensità di fruttato dell’olio può dipendere da vari fattori. I principali sono:

  • l’epoca di raccolta delle olive
  • le metodologie di lavorazione delle stesse
  • le “cultivar” utilizzate, cioè le varietà di olive da cui si ottengono le varie tipologie di olio, ciascuna con un preciso “carattere” distintivo

Le principali cultivar che danno origine a Olio Extravergine di oliva Fruttato Medio

Le maggiori cultivar che danno origine ad oli extravergine fruttato medio sono:

  • La peranzana, la biancolilla e la nocellara del belice sono alcune delle varietà più diffuse nel sud dell’Italia
  • L’itrana, la gentile di Chieti, il maurino e l’ascolana tipiche varietà del centro Italia
  • San Felice ed il grignano, sono alcune cultivar del nord italia

Abbinamenti dell’olio extra vergine fruttato medio

L'Olio Extravergine di Oliva Fruttato Medio è ideale per piatti dai sapori bilanciati come zuppe di legumi, verdure grigliate, crostacei cotti, fritto di pesce di lago, pesce azzurro, creme di legumi, salsa verde, soffritto di carne bianca, pesce in carpione, zuppa di pesce, caprese di pomodoro e mozzarella, insalate di campo e insalata di arance, tonno marinato, verdure ripiene. Minestre di verdure, carpaccio di carne o pesce, verdure lessate o grigliate. Finocchi e cetrioli crudi, insalate, carne alla brace.