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Acquista online olio ligure di qualità extravergine. Olio DOP della riviera ligure, spremuto a freddo, in bottiglia o in latta, prodotto dai migliori frantoi della Liguria.
Le olive e l'olio da esse prodotto sono uno dei prodotti più importanti della Liguria. Grazie al suo clima mediterraneo mite, la piccola regione costiera nel nord-ovest dell'Italia è il luogo ideale per la coltivazione degli ulivi. La produzione di olio extra vergine ligure DOP viene svolta principalmente da piccole aziende agricoli familiari (come Anfosso). Alcune di queste quali possono vantare una tradizione olearia molto lunga.
Olio d'oliva ligure DOP - cosa lo rende così speciale?
La risposta a questa domanda si trova..nella cartina geografica! La regione Liguria è situata nel nord-ovest dell'Italia e si estende in un ampio arco lungo la costa mediterranea, da Ventimiglia al confine francese a ovest, fino a La Spezia vicino al confine con la Toscana a est.
Genova, la più grande città portuale d'Italia, è anche il capoluogo della regione, che la divide in una metà occidentale, la Riviera di Ponente, e una metà orientale, la Riviera di Levante. In queste due aree costiere viene prodotto l’olio dop della riviera ligure. Sono moltissime le specialità liguri a base di olio di oliva: la più famosa, che puoi acquistare online anche in questo shop, è il pesto genovese.
Non ci sono ampie pianure costiere nella regione ligure, quindi l'agricoltura è limitata a strette strisce di costa e ai pendii delle valli. Questi pendii sono spesso ripidi e vengono utilizzati per la coltivazione delle olive - soprattutto della varietà taggiasca - degli alberi da frutta e delle viti.
Il clima mite, il mare e le caratteristiche del paesaggio ligure offrono le migliori condizioni per la produzione di oli extravergini di oliva dal sapore davvero unico e con ottime caratteristiche organolettiche.
Alberi di ulivo sulla costa ligure
L'oliva taggiasca e le altre olive liguri
La Taggiasca è un oliva ligure famosa in Italia e nel mondo.
Viene impiegata per la produzione di olio nella riviera Ligure, in particolare nelle Cinque Terre sulla Riviera di Levante, nella Liguria orientale e nella zona intorno a Imperia sulla Riviera dei Fiori ad ovest.
Una foto di Manarola nelle 5 Terre
Infatti, Imperia è il centro della produzione ligure di olio d'oliva. Questo risale al XII secolo, quando i monaci benedettini introdussero l'olivicoltura nella regione - più precisamente, a Taggia, una città medievale un po' più a ovest, vicino a San Remo, da cui deriva il nome "Taggiasca".
Invaiatura delle olive taggiasche. La Taggiasca è la più famosa varietà di oliva ligure
Grazie al suo alto contenuto di olio del 25-26%, la cultivar Taggiasca, la cui colorazione va dal marrone al nero-viola quando è completamente matura, è un’oliva ideale per la spremitura a freddo di olio di qualità extra vergine.
L’oliva Taggiasca però è anche molto apprezzata come oliva da tavola per la sua polpa estremamente aromatica dal gusto dolce e fruttato. Questa varietà di oliva ligure però è di piccole dimensioni: un’oliva taggiasca pesa in media solo 3 grammi!
Le altre varietà di olive liguri usate per la produzione di olio extra vergine di oliva sono:
La produzione dell’olio evo in Liguria è ancora artigianale
In Liguria gli olivi sono coltivati per lo più in piccoli appezzamenti ad altitudini tra i 400 e i 700 metri sul livello del mare.
Qui l'uso delle macchine è molto difficile, per cui la maggior parte del lavoro è fatto a mano, artigianalmente.
Questo vale non solo per la semina e la cura degli alberi, ma anche per la raccolta, che avviene dalla fine di novembre all'inizio di marzo. Durante questo periodo, il colore della buccia dell'oliva cambia da verde a viola a rosso bruno.
In Liguria la raccolta delle olive viene fatta in diversi modi. Mentre alcuni contadini stendono le loro reti da un albero all'altro, altri le stendono direttamente sul terreno. La prima variante è più laboriosa, ma naturalmente ha il vantaggio che l'infestazione di parassiti e il pericolo di marciume sono ridotti al minimo a causa della mancanza di contatto con il suolo.
Per la raccolta delle olive gli olivicoltori impiegano due metodi:
battono i rami degli alberi con lunghe pertiche di legno di castagno, in modo che le olive cadano da esse e cadano nelle reti (metodo tradizionale)
impiegano delle macchine scuotitrici che sono attaccate al tronco e fanno vibrare l'intero albero (metodo moderno)
Proprio come la coltivazione e la raccolta, anche la lavorazione delle olive nelle piccole aziende familiari è in gran parte fatta a mano - come nel caso dell’olio di Anfosso DOP, che puoi acquistare nel nostro shop online e far consegnare al tuo domicilio, ovunque ti trovi.
Le olive appena raccolte vengono prima pulite sommariamente, con la rimozione delle foglie e dei rametti. Poi vengono lavate, frante e gramolate.
La frangitura permette di comprimere i frutti creando una pasta densa e corposa. Più è veloce questa fase più si elimina il rischio di ossidazione
Dopo la frangitura si ha la fase di gramolatura, una fase che avviene nelle gramole grazie alla quale è possibile separare le particelle di olio da quelle dell’acqua. Questa fase dura al massimo 40 minuti per non compromettere le proprietà chimiche-organolettiche della produzione dell’olio extra vergine.
La fase che porta poi ad ottenere il prodotto finale, è definita spremitura e può avvenire a caldo o a freddo, ma per un prodotto di alta qualità la spremitura va eseguita a freddo. In questo step si separano i tre elementi presenti nella pasta che sono: il mosto, la sansa e l’acqua di vegetazione.
La separazione può avvenire o attraverso una centrifuga che, ruotando ad alta velocità, permette la separazione dei tre elementi oppure per mezzo di filtri con fori, detti fiscoli, che portano ad una pressione tale sulla pasta gramolata da separare gli elementi e garantire la fuoriuscita dai fori del mosto.
Concluso questo processo di spremitura, l’olio EVO ottenuto è pronto per essere imbottigliato e consumato, nonostante il suo colore sia molto torbido.
Nel caso in cui si preferisca un olio più limpido è necessaria una fase di filtraggio per eliminare i residui depositati sul fondo ed ottenere così un aspetto più chiaro.
Sommariva, Anfosso, Cassini: olio extravergine di prima qualità
Sommariva, Anfosso e Cassini sono aziende agricole liguri a conduzione familiare. I loro oli d'oliva extra vergine sono di altissima qualità.
Entrambi producono olio ligure con il metodo della spremitura a freddo: l'enfasi qui è sul prefisso "a freddo", perché per la classificazione come extravergine, la temperatura non deve superare la temperatura massima di 27° C durante la lavorazione.
Olio d'oliva Sommariva
Sommariva ha sede ad Albenga, una piccola città portuale in provincia di Savona, che è una popolare destinazione turistica rinomata per il suo centro medievale ottimamente conservato.
Si tratta di un’azienda agricola a conduzione familiare che ha celebrato il suo 100° anniversario nel 2015. L'azienda Sommariva è stata pioniera nel campo della produzione di olio extravergine biologico: negli anni '60 coltivavano olive biologiche, nel 1972 l'azienda è stata certificata biologica.
Sommariva si è fatta un nome soprattutto con i suoi oli extravergini cru: le olive impiegate per questi oli vengono estratte da un unico uliveto.
Il frantoio Anfosso, fondato nel 1945,si trova a Chiusavecchia, in provincia di Imperia. Anfosso impiega ancora molti metodi tradizionali. Anfosso è particolarmente orgoglioso del suo olio extravergine DOP Riviera Ligure Cultivar Taggiasca, un olio d'oliva di straordinaria purezza, prodotto da olive taggiasche, che porta il prestigioso marchio olio ligure DOP. Il marchio dop certifica, in questo caso, la provenienza delle olive dalla Riviera dei Fiori.
La famiglia Cassini coltiva da generazioni ulivi di varietà Taggiasca. La produzione di olio extravergine di oliva è limitata, ma di altissima qualità. Quest’ultima è l’obiettivo principale di ogni annata, migliorare i particolari per ottenere sempre un prodotto che si distingua e che abbia caratteristiche uniche. I principali oli prodotti sono l'Olio extravergine di oliva monocultivar taggiasca S'ciappau e l'Olio extravergine di oliva monocultivar taggiasca Extremum.
DOP
Bio
Aromatizzato
Monocultivar
Latta
Orci Ceramica
Migliori Extravergine
Accessori
