PAOLO CASSINI - Olio di oliva taggiasca (monocultivar) della Liguria

La famiglia Cassini coltiva ulivi di varietà Taggiasca da molte generazioni. Nel lontano 1962 venne installato il primo un impianto tradizionale con molazze e pressa per la produzione dell'Olio Extravergine di oliva. Nel 1993 passarono ad un moderno impianto di estrazione a ciclo continuo che è stato migliorato e perfezionato nel corso degli anni successivi al fine di ottenere un olio extravergine di qualità superiore.

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Obiettivo dell'azienda è quello di mantenere degli standard qualitativi estremamente elevati per produrre qualità e non numeri.
Attualmente l'azienda possiede un moderno impianto a ciclo continuo di ultima generazione interamente in acciaio inox che lavora a due fasi, ossia estrae l'olio senza aggiunta di acqua durante la centrifugazione. Questo permette di ottenere oli extravergine più fruttati, profumati e con un numero molto superiore di polifenoli.
Le caratteristiche organolettiche dell'Olio Extra Vergine di oliva Taggiasca vengono così ulteriormente esaltate da questo tipo di lavorazione: attualmente in Liguria soltanto pochi frantoi, oltre all'azienda Paolo Cassini, lavorano a due fasi e producono quindi oli extravergine di qualità superiore.

Premi e riconoscimenti:
2021
- Flos Olei: 98/100
- Slow Food: Extremum Monocultivar Taggiasca (Grande Olio)
- BIOL XXVI Concorso Internazionale - Premio miglior Olio Extra Vergine Biologico del mondo
- Gambero Rosso: Extremum Monocultivar Taggiasca (3 Foglie)
- AIRO: Extremum Monocultivar Taggiasca (Miglior olio Liguria assoluto)
- Bibenda I migliori Oli Extravergine d'Italia: 5 gocce

2020
- Bibenda I migliori Oli Extravergine d'Italia: 5 gocce
- Slow Food: Extremum Monocultivar Taggiasca (Grande Olio)
- Gambero Rosso: Extremum Monocultivar Taggiasca (3 Foglie)
- Sol d'Oro Verona: Extremum Monocultivar Taggiasca Gran Menzione

2019
- Bibenda I migliori Oli Extravergine d'Italia: 5 gocce
- Ercole Olivario XXVII edizione - Premio Olio Monocultivar
- Maestrod'Olio - Corona
- Merum - Un Cuore - Olio extra vergine Extremum Taggiasca
- Gambero Rosso: Extremum Monocultivar Taggiasca (3 Foglie)