Fonte di Foiano

L'Azienda Agricola Fonte di Foiano nasce alla fine degli anni 70 nella zona di Castagneto Carducci. L'uliveto è posto ad un'altitudine tra i 50 e i 150 mt sul livello del mare ed è costituito principalmente da piante secolari e in misura minore da piante di circa 25/30 anni. Le varietà di olive che vengono prodotte sono le principali varietà di olive Toscane e autoctone come il Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Maurino, Leccio del Corno ed altre quali la Coratina e la Picholine.

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La raccolta viene effettuata manualmente con l'aiuto di agevolatori nel momento dell'invaiatura, cioè quando l'oliva comincia a maturare e cambia colore da verde a nera. La raccolta delle olive viene fatta per Cultivar separate per la produzione dei Monovarietali e del Grand Cru e miscelando le olive per Il Blend Tradizionale.
Il Frantoio, che rappresenta la parte più importante dell'Azienda Fonte di Foiano, è un Modernissimo impianto a 2 Fasi messo a punto dalla Toscana Enologica Mori che permette una lavorazione a freddo in atmosfera modificata. Qui avviene il processo di trasformazione delle olive in olio. Avere delle olive sane è già un ottimo punto di partenza, ma è nel frantoio che entra in gioco l'esperienza e la professionalità acquisita nel tempo.

L'olio non è infatti una semplice "spremuta di olive" e le olive sane forniscono solo l'ingrediente per ottenerne l'olio. Con una sapiente lavorazione e con la conoscenza di tutte le variabili del processo di trasformazione, si otterrà un prodotto con particolari profumi e caratteristiche. Frangitura, raccolta e tempi di gramolazione errati possono rovinare anche un prodotto realizzato con olive eccellenti.
Nel Frantoio dell'Azienda Fonte di Foiano è poi presente un locale di stoccaggio dell'extravergine con cisterne INOX sotto Azoto a temperatura costante e moderni macchinari per l'imbottigliamento.

Premi e riconoscimenti:
FLOS OLEI:
2015: 95/100
2016: 96/100
2017: 97/100
2017: PREMIATO NELLA THE BEST 20 COME miglior AZIENDA DELL'ANNO
2018: premiato nella THE BEST 20 come miglior fruttato intenso - top score 99/100

GUIDA AGLI EXTRAVERGINI GAMBERO ROSSO
2016: fonte di foiano 1979 - 3 foglie
fonte di foiano grand cru - 3 foglie
fonte di foiano riflessi - 2 foglie rosse
premio speciale Fonte di Foiano "MIGLIOR AZIENDA" 2016
2017: 2 oli con 3 foglie e 1 olio con 2 foglie rosse
Premio Speciale: Olivicoltori dell'Anno 2017

Concorso internazionale sol d'oro
2016: "1979" Gran Menzione Categoria Fruttato Intenso

GUIDA AGLI EXTRAVERGINI - slow food editore:
2016: Grand Cru "GRANDE OLIO"
2017: 3 oli selezionati, grand cru premiato come "olio che ci emoziona"

CONCORSO L'ORCIOLO D'ORO
2016: Gran menzione "Grand Cru" fruttato intenso
Distinzione 1979 fruttato medio

NEW YORK OLIVE OIL COMPETITION
2016: Medaglia d'oro
2017: Best in class categoria fruttato intenso

LOS ANGELES OLIVE OIL COMPETITION:
2015: 1 medaglia d'oro
2015: 1 medaglia d'argento
2016: Best in Class - Medaglia d'Oro Fruttato Medio

PREMIO INTERNAZIONALE DER FEINSCHMECKER:
2016: 1° classificato fruttato leggero
2016: 2 oli inseriti nella top 200
2017: 3° classificato fruttato leggero
2017: 5 oli inseriti nella top 200

PREMIO MONTIFERRU:
2016: 2 Menzioni d'onore
2016: 1° Classificato Monocultivar nella Shelf Life

DOMINA OLIVE OIL COMPETITION
2016: Medaglia d'Argento
2017: Medaglia d'Oro